單雙甘油脂肪酸酯 乳化劑效果穩定量大從優
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1-100￥12 /千克
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100-1000￥10 /千克
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≥1000￥8 /千克
- 發布日期： 2025-04-11
- 更新日期： 2025-09-19
產品詳請
| EINECS編號 |
234-325-6; 204-664-4; 238-880-5; 250-705-4; 609-412-0
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| 貨號 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
乳化劑
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| 英文名稱 |
Monostearin
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| 型號 |
食品級
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| 包裝規格 |
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| 別名 |
單甘脂
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
123-94-4
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| 分子式 |
C21H42O4
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| 有效物質含量 |
99%
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分子蒸餾單硬脂肪酸甘油酯：即分子蒸餾單甘酯，簡稱單甘酯。 HLB值3～4。親油性較強，不能分散在冷水中，加熱攪拌可分散到熱水中呈膏狀體。冷卻膏狀體可做肉食品的脂肪乳化劑。做冰激淋可在加熱配料時干粉加入，并攪拌溶解。做花生醬、杏仁露的穩定劑，防止分層。用于面制品可淀粉回生，軟化組織，改善口感。防止速煮面回生。一般添加量在2～5‰。 分子蒸餾單甘酯屬于多用途乳化劑，在食品乳化劑中是其它品種無法比擬的，其用量占食品乳化劑總量的2/3，并在食品、藥品、化妝品、塑料等行業都有很多很好的應用。 A.它無味，改善食品風味，提高食品檔次，應用在食品行業，具體有： 1.天然飲料方面 分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質的飲料中，有液態奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能顯著地提高乳汁飲料，蛋白質飲料的穩定性，阻止沉淀分層現象，提高奶汁飲料、蛋白質飲料的質感和改善口感，并且大程度地延長其貨架壽命。 2.面包方面 分子蒸餾單甘酯是制作面包重要的改良劑和乳化劑，它有效地改善面包的紋理結構，口感松軟不掉屑，長久保鮮不發硬，使保鮮期明顯延長。 3.方面 分子蒸餾單甘酯與其他乳化劑合用，配制成發泡劑，能促進蛋白的起泡性，有效的幫助攪打起泡，從而制作出結構細膩，體積外觀明顯的西點。 4.冰激凌方面 分子蒸餾單甘酯是制作冰激凌的理想的乳化劑和穩定劑，它能使冰激凌各組分混合均勻，使冰激凌泡沫細膩幼滑，膨化適度，品嘗時口溶性好，同時避免制作儲存過程中微冰晶的形成和增長，以改善冰激凌的口感，有利于提高其保形性和儲存穩定性。 5.食用油脂方面 人造奶油、起酥油、黃油等油脂制品，需要加入分子蒸單甘酯作乳化劑和穩定劑，以調整油脂結晶，防止油水分離，分層現象，從而提高產品質量。 植脂末、咖啡伴侶等油脂粉末制品，必須加入較大量的分子蒸餾單甘酯等乳化劑，以促進其在水中分散穩定，并使其有更好的滑膩口感。 6．餅干方面 分子蒸餾單甘酯能使餅干中的油脂與面粉易于攪拌均勻，使餅干更加酥脆，并可改良餅干的組織結構，防止油脂滲出，提高成品質量。 7．奶糖和巧克力方面 分子蒸餾單甘酯可以防止油脂滲出、分離，防止其粘紙、粘牙，提高糖果的保形性，增強糖果光澤，顯著提高其質量和保存性能。用于巧克力生產中則能巧克力中的油脂結晶，防止巧克力起霜，提高其脆性和保形性。 8．豆制品方面 分子蒸餾單甘酯可作為豆制品加工過程中的消泡劑，減少加工過程中物料損耗，還能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，提高成品的完好率。
單雙甘油脂肪酸酯 乳化劑效果穩定量大從優
在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。
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