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L-半胱氨酸;L-巰基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
溶解性：溶于稀無機酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑

半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。

主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發酵、出模等。

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【公司介紹】
江蘇源之源生物科技有限公司是一家食品添加劑公司，主營產品:食品添加劑、飼料添加劑、增稠乳化劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐保鮮劑、酸度調節劑、增味劑、香精香料、酶制劑、膨松劑、著色劑、護色劑、被膜劑、漂白劑、抗結劑、品質改良劑、面粉改良劑、水分保持劑、增筋劑、凝固劑、營養增補劑、營養強化劑等
【食品添加劑的作用】
便于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯藏：食品添加劑的使用使得食品加工操作更為便利，適應了生產的機械化和連續化需求。