淀粉酶可以水解淀粉內部的α-1,4-糖苷鍵,水解產物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。。
淀粉酶分子中含有一個結合得相當牢固的鈣離子,這個鈣離子不直接參與酶-底物絡合物的形成,其功能是保持酶的結構,使酶具有大的穩定性和高的活性。
淀粉酶依來源不同適pH值在4.5~7.0之間,從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的適pH值范圍較窄,在6.0~7.0之間;枯草桿菌α-淀粉酶的適pH值范圍較寬,在5.0~7.0之間;嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的適pH值則在3.0左右;高粱芽α-淀粉酶的適pH值范圍為4.8~5.4;小麥α-淀粉酶的適pH值在4.5左右,當pH值低于4時,活性顯著下降,而超過5時,活性緩慢下降。
產品特點:
1、 熱穩定性:在60℃以下穩定,適作用溫度60℃~70℃之間。在70℃~90℃之間,隨著溫度升高,其反應速度加快,但失活也加快,適用于不高于90℃的液化過程。
2、 pH穩定性:pH6.0-7.0穩定,適pH6.0,pH5.0以下將逐漸失活。
應用領域:
本品可廣泛應用在淀粉糖、酒精、釀造、味精、葡萄糖、有機酸和素等工業。
產品規格:本產品符合中華人民共和國行業標準QB/T1803-93。
淀粉酶活力:10000U/g
貯藏過久或貯藏條件不利,如溫度濕度過高,則需要在使用時適量的添加量。 α-淀粉酶批發食品級酶制劑現貨供應
在食品中添加食品營養強化劑,不僅可以補充天然食品的營養缺陷,而且可以改善食品中的營養成分及其比例,以滿足人們對營養的需要。另外,利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質,達到特殊飲食和健康的目的。
【安全標準】:食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。食品添加劑,特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性,所以使用時要嚴格控制使用量。

