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乳酸
性狀
無色或淡黃色液體，可溶于水。本品以 淀粉為原料，采用生物工程技術，經發酵精制而成。廣泛應用于食品、醫藥**、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等行業。

具體用途：
酸味劑：
乳酸在食品工業中為世界各國普遍使用的酸味劑。主要用于乳酸飲料、糕點、清涼飲料、咸菜、果醬、酒類中。乳酸能改善食品風味，抑制微生物，護色，改良粘度，使抗氧化劑增效。

酒類釀造改良劑：
白酒：在以高粱為原料混合上下窖的白酒生產工藝中，用乳酸調節PH值至6左右，可防止雜菌生長，保證發酵的順利進行。如在投料時加大乳酸用量，以增強酸味和清爽感，可釀出色澤和風味上明顯區別于傳統清酒的低度清酒。

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在食品中添加食品營養強化劑，不僅可以補充天然食品的營養缺陷，而且可以改善食品中的營養成分及其比例，以滿足人們對營養的需要。另外，利用食品營養強化劑可以特別補充某些營養物質，達到特殊飲食和健康的目的。
【安全標準】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。